西红柿难吃

西红柿的口味变差是一个复杂的问题，涉及多个方面的因素：

遗传多样性减少：全球90%的商业西红柿来自不到20个品种，这种遗传多样性的丧失直接影响了口感的丰富度。

品种选择：为了适应现代物流体系和市场需求，农户往往在西红柿尚未完全成熟时就采摘，使用乙烯催熟。这种做法虽然保证了外观，却影响了风味物质的自然积累。

工业化种植：土壤矿物质含量不足、光照强度和质量受限、生长周期被人为缩短、使用化肥改变了植物代谢，这些都影响了西红柿的品质。

提前采摘：为了适应现代物流体系，农户往往在西红柿尚未完全成熟时就采摘，使用乙烯催熟。这种做法虽然保证了外观，却影响了风味物质的自然积累。研究显示，采用这种方式的西红柿，茄红素含量比自然成熟的低47%。

冷链运输：现代西红柿在采摘后往往需要经过长时间的冷链运输，这会导致西红柿在运输过程中失去部分风味物质。

冰箱冷藏：冷藏后的西红柿，味道也会变差，这是因为低温会破坏西红柿中的风味物质。

外观和耐储存性：现在的西红柿往往追求大、红的外观和较长的货架期，这些特性虽然有利于商业销售，但却牺牲了口感。

建议

选择品种：消费者可以选择一些传统品种或有机种植的西红柿，这些品种往往口感更佳，风味更浓郁。

购买时机：尽量选择成熟度适中的西红柿，避免提前采摘和催熟的西红柿。

储存方式：尽量在室温下保存西红柿，避免长时间冷藏，以保持其最佳风味。

通过以上措施，消费者可以在一定程度上改善西红柿的口感，享受到更美味的西红柿。