为何青菜摘下后会变黄

青菜摘下后变黄的原因主要有以下几点：

叶绿素降解：

随着贮藏时间的延长，绿色蔬菜中的叶绿素在叶绿素水解酶、酸和氧的作用下逐渐降解为无色，导致蔬菜的绿色部分消失，而原本被叶绿素掩盖的类胡萝卜素则显露出来，使蔬菜变为黄色或红色。

肥害：

当青菜根系弱、幼苗时期，在浇水时，粪肥开始发酵，散发出热量和氨气，易对根系造成伤害，熏苗黄叶。

根系长势差：

蔬菜根系长势较差时，吸水吸肥的能力弱，供应养分不足，也会出现黄叶的情况，如土壤透气性差、浇水不当、土壤板结等。

缺肥：

蔬菜缺氮黄叶主要表现在老叶上，缺钾则常会引发蔬菜叶子先黄边后干枯。

气候因素：

气候条件如高温、高湿等也可能导致青菜叶片发黄。

病害：

如霜霉病等病害也可能引起青菜叶片发黄。

贮藏条件：

蔬菜在贮藏时处于植物的生理衰老阶段，叶绿素降解，类胡萝卜素显现，导致变黄。

农药和化学因素：

杀虫烟雾剂使用过量或化学农药成分使蔬菜敏感，也可能引发叶片发黄。

综上所述，青菜摘下后变黄主要是由于叶绿素的降解、肥害、根系问题、缺肥、气候因素、病害、贮藏条件以及农药和化学因素等多种原因造成的。为了保持青菜的绿色和新鲜度，建议在适宜的环境条件下贮藏，并避免使用过量的肥料和农药。