有盐的青菜叫什么菜

有盐的青菜通常被称为 盐渍的青菜或 盐菜。盐菜是一种通过将新鲜蔬菜用盐腌制，然后进行一系列处理（如晾晒、揉搓、腌制等）而制成的食品。根据不同的制作方法和原料，盐菜可以有不同的种类和风味。常见的盐菜包括：

巴蜀地区盐菜：

以青菜（叶用）或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶）为主料，经过盐渍、晾晒、揉搓、腌制等工序制成。

盐水青菜：

一种常见的家常菜肴，以绿叶蔬菜为主，如菠菜、苋菜、空心菜等，将新鲜蔬菜洗净后，放入热盐水中焯水，迅速捞出沥干，然后加入调料拌匀即可。

干盐菜：

将青菜（一般多为芥菜、罗卜缨）大量上市时，切碎后按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封，五至七天取出摆开，凉干水气后长期保存，吃时与肥肉一起炒制。

这些盐菜在制作过程中，通常会使用大量的盐和其他调料，以达到保存和调味的目的。盐菜可以作为一种开胃菜、配菜或者调味料，用于各种菜肴中。