银耳如何不耙

银耳不耙（即不变得粘糯）的方法主要在于泡发、撕碎、煮制过程中的火候和时间的控制。以下是一些具体的步骤和建议：

银耳充分泡发至完全舒展开后，去掉根部较硬的部分，然后撕成小朵或小块。撕得越小，与水的接触面积越大，出胶也就越多。

水量控制：煮水量要一次性加足，水位线没过银耳1-3厘米即可，避免后期再加水冲淡胶质。

火候控制：大火煮沸后再转小火慢炖，这样可以使银耳的香味保存得更浓，同时有助于胶质的形成。

煮制时间：大火煮10分钟，小火炖煮20分钟，具体时间可以根据个人口感喜好进行调整。

在炖煮过程中，可以搭配紫薯、木瓜、莲子、百合等食材一起食用，不仅养颜效果更好，还能增加口感的丰富性。

银耳羹煮好后，可以利用砂锅的余温再焖一会儿，这样可以使银耳羹更加粘糯。

如果喜欢甜口，可以在银耳羹煮30分钟后加入适量的冰糖和枸杞，继续再煮10分钟后关火焖一会儿，这样可以使银耳羹清甜又爽口。

通过以上方法，可以有效地使银耳在煮制过程中保持不粘糯，同时也能保留其原有的香味和营养价值。