做小米馒头用不用放碱

做小米馒头 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：

如果使用干酵母进行发酵，则不需要再额外添加碱。干酵母在发酵过程中会自行产生气体，使面团膨胀松软，并且酵母菌本身具有调节酸碱平衡的作用。

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发酵，则需要添加一些碱来中和老面中的酸性。老面中含有酵母菌和醋酸菌，发酵过程中会产生酸性物质，因此需要碱来中和这些酸性，使馒头口感更好。

如果使用小苏打或发酵粉进行发酵，也不需要放碱。这些发酵剂在发酵过程中同样会释放二氧化碳，使面团膨胀，而且不会产生酸性物质，因此不需要碱来中和。

建议：

对于大多数情况下，使用干酵母或小苏打进行发酵即可，不需要放碱。

如果使用老面发酵，则根据酸味程度适量添加碱，以达到最佳的口感。

在实际操作中，可以根据个人口味和发酵效果进行适当调整，但要注意不要过量使用碱，以免影响馒头的风味和外观。