挂面和面条哪个耐煮好

挂面和面条在耐煮性方面 都有各自的优势，但总体来说，挂面更耐煮。以下是它们之间的一些比较：

制作工艺

挂面是通过悬挂干燥的方式制作，水分含量低，因此可以长期保存。在制作过程中，挂面通常会添加盐、碱、水等成分，这些成分有助于提高其耐煮性和筋道感。

面条有干面条和鲜面条之分。干面条也是通过干燥制作，但大多数面条是当天食用，不能保存很久。鲜面条则是手工擀制，口感更好，但耐煮性相对较差。

耐煮性

挂面因为水分含量低，且添加了增筋剂和食用胶等成分，使其更加耐煮，久煮不断。

鲜面条虽然口感好，但因为含有较多水分，煮得太久容易变黏稠，口感变差。

保存时间

挂面不含防腐剂，但可以长期存放，是因为其干燥脱水的过程使其具有较长的保质期。

鲜面条不能保存很久，容易变质，通常当天食用。

口感

挂面细若发丝，洁白光韧，耐存耐煮，适合长时间烹饪。