不用水发酵馒头的方法

不用水发酵馒头的方法有以下几种：

将300克米酒过滤后，分次倒入容器中，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，用保鲜膜密封常温发酵至两倍大。之后将发酵好的面团揉搓排气，整理成长条，切成小剂子，再次发酵后蒸制。

将面粉、牛奶、酵母按液体固体的顺序放入面包机中，面粉上挖个洞放上酵母，然后埋起来发酵。发酵好后取出，揉匀光滑，搓成长条，切成合适大小，再次醒发后蒸制。牛奶的含水量较高，因此用量需适当调整。

将甜酒倒入料理机中打成糊状，倒入面粉中边倒边搅拌，直到面粉变成棉絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵两小时。检查面团是否有细密的蜂窝状，有则发酵完成。之后进行二次发酵和蒸制。

将南瓜去皮蒸熟后捣成泥，加入酵母和面粉混合拌匀，揉成面团。进行第一次发酵后，分成小剂子，整理成馒头胚子，进行二次发酵后蒸制。南瓜中的水分已经很多，不需要另外加水。

准备纯净水或矿泉水和干净玻璃瓶密封容器，向玻璃瓶中添加水和面粉搅拌均匀后密封发酵。经过多次添加和发酵后，得到天然发酵菌种。使用这种菌种进行面团的发酵，再进行蒸制。

这些方法都不需要使用水进行发酵，而是通过米酒、牛奶、甜米酒、南瓜泥或酵素水等替代品来提供发酵所需的微生物和营养。你可以根据自己的口味和条件选择合适的方法进行尝试。