饭店炒米饭用什么米好吃

饭店炒米饭时，可以使用以下几种米来获得更好的口感和风味：

籼米的直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，有利于炒饭过程中米粒的分散。为了达到更好的效果，可以将米饭蒸熟后冷却放置一段时间，让淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。通常采用隔夜饭来获得上述效果。

珍珠米颗粒饱满，口感较好，适合炒饭。它的淀粉含量较高，烹饪后较为粘稠，但可以在炒制时吸收调料的味道，使炒饭的味道更加丰富。

如泰国香米、印度长粒香米，因其独特的香气而备受欢迎。这种大米在煮熟后颗粒分明，不易粘连，非常适合用来做炒饭。它的低淀粉含量意味着在炒制过程中不容易变得黏糊，能够保持炒饭的干爽口感。

茉莉香米以其淡淡的花香和优良的口感而闻名，具有较低的淀粉含量，使得炒出的饭粒松散、不粘连。它的粒形细长，烹饪后的米饭质地较硬，非常适合高温快炒。

寿司米是一种特制的短粒或中粒大米，煮熟后具有一定的粘性，这使得炒饭在口感上更加紧实。寿司米在炒制过程中能够很好地保持形状，不易碎，适合制作需要一定粘性的炒饭。

建议

选择隔夜饭：为了使炒饭的口感更好，建议使用隔夜饭，因为隔夜饭的淀粉老化，硬度大，米粒间的黏度低，容易炒散。

根据口味选择：可以根据个人口味选择籼米、珍珠米、长粒香米或茉莉香米等，不同的米种会带来不同的口感和风味。

使用不粘锅：炒米饭时，使用不粘锅可以减少粘锅的情况，使炒饭更加容易操作。