红烧肉为什么不变黑色

红烧肉不变黑色的方法有以下几点：

炒糖色时，应先将锅烧热，再倒入少许油，等油烧到三成热时放入冰糖，调小火用炒勺轻轻搅至起沫，然后再放入肉块。这样可以避免糖色炒糊，从而防止肉变黑。

如果糖色炒得不好，还可以尝试使用红曲米或红腐乳汁来调色，这些天然色素不仅能使肉色红亮，而且能保持较长时间不黑。

肉块下锅前，可以先用热油快速翻炒，使肉块表面迅速形成一层焦脆的外壳，这样可以锁住肉汁，防止肉变黑。

在收汁时，要不停搅拌，使酱汁均匀裹在肉块表面，这样可以使肉块表面形成一层光泽，避免变黑。

如果喜欢用酱油上色，应选择生抽而非老抽，因为老抽颜色较深，容易使肉块在收汁后变黑。

在使用老抽时，注意不要放得太多，以免在加水烧肉时颜色显得较淡，但在收汁时颜色会突然变深。

做好的红烧肉要及时盛出来，避免在铁锅中放久了变黑。

在红烧肉炖煮过程中，可以加入一些姜片、八角等香料，这些香料不仅能为红烧肉增添风味，还能帮助保持肉色的红亮。