红烧肉收汁上色

红烧肉收汁上色的方法如下：

炒糖色

锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色时火候要适中，避免糖色炒焦或炒糊。当冰糖融化变成焦糖色，并且冒小泡泡的时候就可以了。

上色

迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。加入八角、桂皮、香叶、葱姜，翻炒出香味。加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

炖煮

加入适量清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。

收汁

根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠。收汁时需要将火候调至大火，以加快汤汁的蒸发速度，但同时要密切注意锅内情况，防止烧焦。

通过以上步骤，红烧肉不仅能够收汁上色，还能使菜肴的色泽更加诱人，味道更加浓郁。