红烧肉变黑原因

红烧肉变黑的原因主要有以下几点：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过火，会导致红烧肉颜色变黑。糖色熬制过程中的变化依次是挂霜、琉璃、拔丝，最后才是糖色，每种变化间隔大约是五到十秒之间，掌控好时间的间隔，也能熬出好的糖色。

糖分掌握不当：

在加入糖时，如果糖的量掌握不好，过多或过少都可能导致红烧肉颜色变黑。建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。

火力过大：

如果火力过大，会导致糖分迅速焦化，从而使红烧肉颜色变黑。建议适当降低火力。

酱油放多了：

酱油中的色素会使红烧肉颜色变深，甚至变黑。如果红烧肉颜色不红，有可能是炒制或者焯水不够充分，建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

烧制时间过长：

如果红烧肉烧制时间过长，会导致糖分和蛋白质发生美拉德反应，生成褐色甚至黑色的大分子物质，从而使红烧肉颜色变黑。

使用铁锅：

使用铁锅烧红烧肉时，铁离子容易与糖分发生反应，导致红烧肉颜色变黑。建议使用不粘锅或铝锅来烧红烧肉。

收汁不当：

在收汁时，如果搅拌过于剧烈，会导致糖分与蛋白质发生反应，从而使红烧肉颜色变黑。

综上所述，要做出红中透亮的红烧肉，需要注意糖色的熬制、糖分的掌握、火力的控制、酱油的用量、烧制时间以及锅具的选择。通过多加练习和尝试，可以逐步掌握这些技巧，从而做出色泽诱人的红烧肉。