牛肉怎么腌制卤
牛肉的腌制卤制方法如下：
选材与准备
选择一块纹理清晰、肉质鲜嫩的牛肉，最好是牛腱子肉，这个部位的肉质紧实有嚼劲，最适合卤制。
将牛肉清洗干净，切成适当大小的块状，方便入味。
腌制
用清水将牛肉洗净，切成大小适中的块，放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。
腌制2-3个小时，让牛肉充分吸收调料的味道。腌制过程中，每隔半小时翻动一下牛肉，确保每一块牛肉都能均匀吸收调料的精华。
如果有时间，可以将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制1-2天，这样牛肉会更加入味。
泡水
将腌制好的牛肉放入清水中，静静地泡上30分钟至1小时，期间可以适时更换一次水，尤其是如果腌制时用了较多的料酒，最好换水。
卤制
在锅中加入适量的清水，放入牛肉和腌制的调料，再加入一些八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮的过程中要注意火候，不要太大，以免牛肉煮烂，影响口感。卤制的时间根据牛肉的大小和火候的大小，一般在1.5到2小时之间最为合适。
当牛肉卤制到用筷子能轻松插入时，就说明已经熟了。这时可以大火收一下汁，让调料汁更加浓郁。