甜面酱生姜的腌制方法

甜面酱生姜的腌制方法如下：

每年春季，选购嫩姜，洗净后加入食盐，按10:1的比例拌匀，放在缸里腌制两个月。

腌制好的生姜去皮，用快刀由上而下一层一层地平切，每片薄如纸，有透明感。要求刀口锋利，速度掌握恰到好处，片出来的姜片表面光洁，看不出纤维丝，吃在嘴里不起渣。

选用上等面粉蒸成糕，将糕掰成小块，发酵后用盐水浸泡，做成酱。将酱放在大缸里晒，至少要有一年时间，若用来稀释做酱油则需要两年多时间。

片好后的生姜片用布袋装好放入面酱缸里，生姜片要完全淹没在面酱里，然后放在露天晒。在晒的过程中，要将布袋里的生姜片经过数次反复翻动，经过一个夏天的曝晒，完全腌熟。

在售卖之前，从面酱缸里取出腌好的生姜片放在酱油里浸泡，随泡随卖。

建议

腌制时间：腌制时间较长，建议提前准备，确保有足够的时间进行腌制和晒制。

保存方法：腌制好的生姜应存放在阴凉干燥处，夏季建议放入冰箱保存，取用时使用干净筷子，避免污染。

食用建议：腌好的生姜最初可能略辣，但经过存放后会变得酸甜可口，风味更佳。建议作为开胃小菜，配合炒菜去腥提味，早餐搭配包子馒头。