大菜怎样腌制

腌制大菜的过程如下：

清洗：

首先将大菜择洗干净，去除烂叶和杂质，然后晾晒一两天，直到茎叶摸起来发软。

晾干：

把大菜晾干，滴尽菜面上的“浮水”。

准备容器：

使用较大的容器，最好用大缸，大号塑料盆也凑合能用。

撒盐：

在容器底部撒上一层大盐，然后放入少量生姜片。大盐的分量很关键，要扒开菜心撒盐，再对梗、叶撒盐搓揉。

压实：

在腌菜面上压几块铁坨或石块，让大菜内的水分尽快充分析出。也可以用大石头压缸。

翻动：

经过几次上下翻动，使每棵菜都彻底腌透。

腌制：

腌制过程中，盐汁水一天比一天多，等到水盖住大菜，菜身略呈淡黄色，腌菜就算大功告成。

封闭：

约半月之后，将腌菜装入封闭容器。装好后，注入少许白酒，这是“诀窍”，可保持腌菜表面不发霉，不生“白毛”。

保存：

将封闭好的腌菜放在阴凉干燥地方，大约一个月余后便可食用。

通过以上步骤，你就可以腌制出香脆可口的大菜了。在腌制过程中，保持容器干燥干净非常重要，以免影响腌制效果和质量。