里脊饼腌制

里脊饼的腌制方法如下：

材料：4斤肉（2000克），切条。

白料：小苏打粉8克，嫩肉粉20克，玉米淀粉32克，清水400克。

黄料：里脊肉腌料80克，奥尔良腌料20克，鲜香粉8克，鸡粉24克，幼砂糖12克，蒜头粉8克，上色辣椒粉（不辣）12克，蚝油20克，清水400克。

将肉条放入大碗中，加入白料（小苏打粉、嫩肉粉、玉米淀粉、清水）搅拌均匀，腌制30分钟。

加入黄料（里脊肉腌料、奥尔良腌料、鲜香粉、鸡粉、幼砂糖、蒜头粉、上色辣椒粉、蚝油、清水），继续搅拌均匀，腌制至少2小时，最好放入冰箱冷藏过夜，以便更好地入味。

材料：面粉、酵母、清水、食用油。

过程：将面粉加入酵母和适量的清水搅拌，和成光滑的面团发酵。揉均匀后擀成长方大片，刷上一层香油，折叠成小圆球，轻轻擀成圆饼。

面饼：平底锅稍到一点油，放入圆饼，炸至两面金黄即可。

里脊肉：锅中油烧热，放入腌制好的肉片炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸出油份，撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

取一个小饼放入油锅中炸至金黄，取出放在吸油纸上吸出油份，把面饼一刨两半，中加入一张生菜叶和适量的里脊肉即可食用。