刀豆与豆角区别

刀豆和豆角都属于豆科植物，但它们之间存在一些区别：

分类

刀豆是豆角的一种，属于豆科刀豆属的缠绕草本植物。

豆角是豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，属于豆科豇豆属。

外形

刀豆的荚果呈带状，略弯曲，形状像一把水果刀，较为坚硬。

豆角的果实为圆柱形或线形，长度通常在7厘米至70厘米之间，颜色为青色或老果色为白色或黄色。

生长环境

刀豆喜温耐热，喜强光环境，主要在国内长江以南各省有栽种。

豆角适应性较强，可以在多种环境下生长，但通常在夏季盛开。

毒性

刀豆含有秋水仙碱、皂苷、皂素和植物血球凝集素等毒性物质，如果烹饪时未煮熟，容易中毒。高温可以破坏这些毒性，因此建议煮熟后食用。

豆角在生吃时也有毒性，但熟吃则没有问题。