老肝的做法

老肝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 料酒煮老猪肝

用料：

猪肝一个

葱一颗

姜一块

料酒适量

步骤：

1. 猪肝洗净，冷水下锅，放入葱段和姜片，水要末过猪肝。

2. 倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子小火煮一至两个小时（看猪肝的大小决定煮的时间），中间要多次翻动以防糊锅。

3. 煮好的猪肝，捞出凉透切片，配上蒜泥汁（把料汁里的料全部拌在一起搅匀）。

2. 焖煮老猪肝

用料：

猪肝适量

料酒适量

老姜2大片

步骤：

1. 猪肝冲洗干净，锅内加尽可能多的水，放入老姜，猪肝和料酒（老姜垫在猪肝底下，可以防止沾锅）。

2. 大火烧开，转小火焖煮1小时（中途开盖用铲子翻一下，别让猪肝底部烧焦了）。

3. 关火，焖到汤汁微热，取出猪肝，切片装盘，倒一碟鲜酱油沾着吃。

3. 卤制老猪肝

用料：

猪肝克

姜片

八角个

盐克

生抽勺

绍兴会稽山老酒勺

干辣椒一只

桂皮一片

香叶2片

步骤：

1. 猪肝挤出血水，切块，焯水，洗净浮沫，再放进冷水锅，水没过猪肝，放老抽生抽绍兴老酒，盐，姜、桂皮、八角让汤汁略咸，便于煮的过程中入味。

2. 水开后转小火煮一小时，将猪肝和剩余汤汁都倒进碗里浸2小时使之更加入味，捞出放凉，切片即可。

4. 卤汁煮老猪肝

用料：

猪肝

桂皮

八角

葱段

生抽

老抽少许

料酒

糖

盐

花椒

姜

鸡精

干辣椒

步骤：

1. 猪肝挑选细腻的，买回来水里泡半小时，里面血水泡掉。

2. 猪肝汆水，捞出洗干净，加姜，葱段，生抽，老抽，糖，料酒，加水，水要没过猪肝，中小火慢慢炖着，记得勤翻面，可以很好的入味，汤汁浓稠就好了，捞出待凉了切片。

5. 辣椒油拌老猪肝

用料：

猪肝200克

油3勺

辣椒面3勺

独蒜2个

姜10克

葱2根

八角1个

香叶2片

盐少许

料酒1勺

白芝麻少许

花椒面1勺

步骤：

1. 猪肝清理干净，锅中加入清水，放猪肝，加八角一颗，香叶两片，盐少许，料酒一勺，姜5克拍扁，煮熟。

2. 煮熟的猪肝用牙签扎个孔，不会看见红色血水流出，切片。

3. 葱姜蒜切末，撒在切好的猪肝上，再加入3勺辣椒面，花椒面，白芝麻。

4. 锅中放油，待冒青烟时关火，热油泼在猪肝上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。