农家土鸡做法

农家土鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 香辣土鸡

原料：农家土公鸡净重400克

调料：盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克

做法：

1. 土公鸡洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。

2. 葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。

2. 农家烧土鸡

原料：农家矮脚黄土鸡1只（约1200克）

调料：自制米酒500克，啤酒500克，盐10克，龙牌酱油20克，糖色20克，鸡粉20克，八角1颗，菜籽油50克，猪油50克，芝麻油15克

做法：

1. 将鸡杀好洗净，切成约4x4厘米的大块，生姜切片或拍碎，小葱切段备用。

2. 选用一口大锅，烧红后先下菜籽油和猪油（混合油能使鸡肉更加香醇），油热后放入生姜片爆香，接着下入切好的鸡块，大火煸炒至表面金黄。

3. 倒入自制米酒，大火翻炒，让酒香充分渗入鸡肉。随后加入龙牌酱油，翻炒均匀上色。

4. 将剩余的所有调料（盐、糖色、鸡粉、八角、啤酒）一并加入锅中，烧开后转入高压锅。高压锅上汽后压制5分钟。

5. 高压锅放汽后，将鸡肉连同汤汁一起倒回炒锅，大火收汁至浓稠。最后，淋上芝麻油，撒上葱段，出锅入砂锅中即可出品。

3. 红烧土鸡

原料：三只公鸡的土鸡切成适当大小的块状

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖等

做法：

1. 焯水后捞出备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料煸炒出香味，加入鸡块翻炒至表面金黄。

3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至鸡肉熟透入味，最后大火收汁即可。

4. 农家干锅板栗鸡

原料：土鸡半只，板栗150g，红葱头3个，老姜1块，大蒜半头，干辣椒8个，青蒜1棵

调料：料酒20ml，生抽15ml，老抽5ml，白糖5g，盐少许，油适量

做法：

1. 鸡肉洗净斩成小块，用少许料酒、生抽和少许盐拌匀腌制片刻。

2. 大蒜去皮、红葱头去皮切半、青蒜洗净切长段、干辣椒掰成小段，姜切片。

3. 锅内放油，将鸡块炸至五成熟，捞起沥干。

4. 锅内留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约15分钟至鸡肉入味。

5. 把砂锅烧热，将烧好的鸡放进去，撒上香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作农家土鸡。