大闸蟹公蟹的做法

油焖大闸蟹

配料：

大闸蟹4只

小葱适量

姜适量

大蒜1头

干辣椒3个

料酒1勺

生抽2勺

白糖1勺

醋1勺

盐适量

淀粉适量

花椒一小把

烹饪步骤：

1. 把大闸蟹用小刷子清洗干净。香葱切段，姜切片，辣椒切段，蒜瓣剥好备用。

2. 取下蟹盖后，将螃蟹对半切开，剪掉蟹嘴，蟹腮。漏出蟹肉更加方便螃蟹入味。

3. 锅里多烧热一些油，在螃蟹切开面沾上淀粉，再放入油锅炒至螃蟹变色捞出备用。螃蟹非常容易熟，一定要勤加翻动，变色后立即捞出防止蟹黄流失。

4. 料汁准备：加白糖，醋，料酒，生抽，盐，辣椒，少许淀粉混合调匀。

5. 锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香。把蟹块儿放进去炒匀。炒匀后放入料汁，盖上盖子焖3分钟。

6. 葱段加进去翻炒关火，装盘，最后撒上香菜点缀。鲜辣美味的油焖大闸蟹就完成了。

这种油焖大闸蟹的做法能够充分展现大闸蟹的鲜美，尤其是公蟹的蟹膏，在油焖的过程中更加香浓可口。