做红烧肉发紫怎么回事啊

红烧肉发紫可能有以下几种原因：

糖色炒过火：

在制作红烧肉时，如果糖色炒得过火，会导致肉块表面变黑，从而影响整体颜色。

汤汁太少：

在炖煮过程中，如果汤汁太少，肉块容易干巴，也会导致颜色发紫。

PH值、温度、空气和水分的活动：

红烧肉在制作好后，由于受到PH值、温度、空气和水分的活动而发生的变化反应，也会导致颜色变紫。

糖的成份不同：

不同糖的成份在加热过程中变化的时间长短不同，这也可能影响红烧肉的颜色。

血液循环不畅或皮肤缺氧：

虽然这些情况通常出现在活体上，但如果肉块在处理过程中受到长时间压迫或处于高海拔地区，也可能导致类似的现象。

建议

控制糖色炒制时间：在炒糖色时，要掌握好火候，避免炒过火，确保糖色炒至恰到好处。

保持汤汁充足：在炖煮过程中，要注意汤汁的量，避免烧干，保持肉块的湿润度。

注意环境条件：避免在高温或高海拔环境下制作红烧肉，以减少外界因素对颜色的影响。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉发紫的问题，使其保持红亮美观。