变蛋凉拌金针菇炒蛋

变蛋凉拌金针菇炒蛋是一道结合了凉拌金针菇和炒鸡蛋的家常菜，口感丰富，营养均衡。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

金针菇：200克

鸡蛋：3个

大蒜：3瓣

青红椒：各半个（可选）

葱花：适量

生抽：1勺

香醋：少许（可选）

食盐：适量

食用油：适量

胡椒粉：少许（可选）

蚝油：半勺（可选）

辣椒面：半勺（可选）

制作步骤：

金针菇处理

金针菇洗净，切去根部，撕成小朵或小束。

焯水两分钟，捞出过凉，淘洗两遍，沥干水分。

鸡蛋处理

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打成蛋液。

锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，小火慢煎至两面金黄且基本凝固成块，盛出备用。

炒制

锅中留底油，油热后放入蒜末爆香。