一千人吃的红烧肉

要准备一千人吃的红烧肉，你需要考虑以下几个关键点：

食材准备

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，切成适当大小的块。

调料：准备冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等。

烹饪步骤

焯水：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

煎肉：锅中不放油，直接将五花肉放入锅中煎至两面微黄，逼出肉中油脂。

炒糖色：加入冰糖或红糖，小火翻炒至冰糖融化，给肉块上色。

调味：加入生姜片、葱段、八角、桂皮等香料，再淋入黄酒或料酒增香去腥。

炖煮：倒入适量的生抽和老抽，调整咸淡和色泽，然后加入足够的开水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。

收汁：待肉炖至软烂，转大火收汁，让酱汁变得浓稠，均匀裹在肉块上。