秘制红烧肉加土豆丝

秘制红烧肉加土豆丝的做法如下：

食材处理

五花肉切成均匀的块状，冷水下锅，加葱姜和适量料酒焯水，去除血水和异味，捞出后用温水洗净控干水分备用。

土豆去皮切成小块，大小适中，避免烹饪时煮得过烂。

葱姜蒜切片备用，干辣椒适量掰开，便于炒出香味。

烹饪步骤

煸炒五花肉：取一只干净的炒锅，锅中不放油，直接将焯过水的五花肉块倒入，小火慢煸，至五花肉表面微焦、内部出油后盛出备用。

炒糖色：锅内留少许猪油，放入黄冰糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现红褐色，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀上色。

加入香料调味：将葱姜蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中，与五花肉一同翻炒，直至香味四溢。

调酱汁炖煮：倒入料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒几下，使调料均匀包裹在肉块表面，随后倒入适量开水，水量需没过所有食材，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

加入土豆焖煮：加入切好的土豆块，继续用小火炖煮约20分钟，直到土豆软熟，充分吸收汤汁的味道。

最后调味：放入适量盐和鸡精调味，炖煮收汁后撒上葱花，即可起锅。