红烧肉祛除腥味
要祛除红烧肉的腥味，可以采取以下几种方法：
冷水下锅焯水 ：将五花肉切成块后，放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫。这一步能有效去除肉中的血水和腥味，保持肉质的嫩滑。炒糖色：
在锅中放少量油，加入冰糖或白糖，小火慢慢炒化至糖色变为深红棕色。然后迅速下入五花肉块翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。炒糖色不仅能赋予红烧肉诱人的红色，还能增加菜肴的甜香和层次感。
使用香料：
适量的香料如八角、桂皮、香叶等可以增加红烧肉的香气，但不要过量，以免抢了肉的香味。
文火慢炖：
将炒好糖色的肉块移入砂锅或炖锅中，加入适量的水（或高汤）、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖。至少需炖煮1小时以上，让肉质充分吸收汤汁，变得软糯而又不失嚼劲。
加入醋：
在煸炒葱姜与调料时，加入陈醋，这一步不仅去腥，还能让肉更加软烂入味。
选择优质五花肉：
五花肉因其肥瘦相间、层次分明，是制作红烧肉的最佳选择。挑选时，以带皮五花肉为佳，肥瘦比例约为三层肥七层瘦最为适宜。
其他小技巧
在焯水前，可以将五花肉放入清水中浸泡1-2小时，让血水渗出，然后用清水冲洗干净。
焯水后，可以将肉捞出，冲洗干净，沥干水分，再进行后续的炒糖色和炖煮步骤。
在炖煮过程中，可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些配菜可以吸收一部分油脂，也可以增加红烧肉的口感和营养价值。
通过以上方法，可以有效祛除红烧肉的腥味，使其口感更加鲜嫩多汁，色泽红亮诱人。