居酒屋炸猪肝的方法

炸猪肝是一道美味的下酒菜，其外焦里嫩的口感深受许多人喜爱。以下是一种家常的炸猪肝方法：

食材准备

猪肝500克

料酒适量

鸡蛋一个

淀粉适量

盐适量

面粉（中粉）适量

五香粉或花椒粉适量

姜末、蒜末适量（根据个人口味）

前期处理

猪肝用清水浸泡，去除血水，重复此过程直至水清。

将猪肝切成约2-3毫米厚的片。

腌制

将切好的猪肝片放入容器中，加入盐、五香粉（或花椒粉）、料酒、鸡蛋、淀粉和面粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟。

炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150°C）。

将腌制好的猪肝片用筷子夹入油锅中，炸2-3分钟，至表面微微金黄，用笊篱捞出沥油。

将油温升至七成热（约180°C），再次将猪肝片放入油锅中，炸至外皮金黄酥脆，大约1-2分钟，捞出沥油。