笋干怎么蒸排骨好吃

笋干蒸排骨是一道美味的菜肴，以下是几种不同的做法：

笋干蒸肋排

用料

猪肋排 700克

笋干 1小把

料酒 15克

花椒 1茶匙

白胡椒粉 少许

白糖 1/2茶匙

生抽 1勺

鲜奶 50毫升

柱侯酱 1大勺

淀粉 1勺

香葱碎 适量

指天椒 1-2根

做法

笋干提前一晚盐水泡上。

肋排放入水中，放上料酒、花椒泡出血水。

泡好的肋排放上以上调味料，搅拌均匀后腌制24小时。

笋干泡好后切段，码入砂锅中。

放上腌制好的排骨，上锅蒸60分钟（至少）。

出锅撒上葱花和指天椒碎。

笋干烧排骨

用料

猪排骨 400克

笋干 150克

葱、姜、蒜适量

干红辣椒适量

冰糖适量

料酒、醋、生抽适量

八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香适量

鸡精适量

做法

笋干从中间撕开用清水泡发一晚，中途至少要换水一次。

准备适量葱段、姜片蒜瓣及干红辣椒，将少许花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶等香料装入调料盒中备用。

将排骨斩小块，冷水下锅煮开，汆烫5分钟，水中可加入适量料酒去腥。

炒锅上火加适量油，放入几粒冰糖炒至冒泡产生焦糖色，下入排骨翻炒，使其上色。

下入葱姜蒜辣椒，炒出香味，依次烹入少许醋、料酒，去腥增香，加入适量生抽。

加入适量水，没过排骨，将前面准备好的调料盒一并加入其中，大火烧开。

将清洗、泡发好的笋干切成段，加入到锅中，加适量盐和鸡精调好味道。

转入电压力锅中，盖好定时35分钟，时间到后泄压，如果喜欢汤汁完全收干的可以再转到炒锅中大火收汁。

装盘上桌开始享用。

笋干蒸排骨

用料

干笋片 100克

排骨 半斤

粗盐 适量

酱油 1匙

单晶冰糖 2-3粒

做法

干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状。

油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右。

锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。

待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。

约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅。

笋干焖排骨

用料

排骨 800克

笋干 80克

蒜瓣 4粒

姜片 4片

葱 2根

香型红星二锅头 2汤匙

酱油 4汤匙

糖 1汤匙

盐 1茶匙

清水 适量

做法

笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水。

捞出用清水冲凉后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味。

排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头（葱叶不要