苗族红烧肉的做法

苗族红烧肉的做法如下：

选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:2，炖煮后口感软糯不柴。

切块焯水：将五花肉切成均匀的麻将块大小，冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜，焯水去腥。水沸后撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干备用。

煮熟剥壳：将鹌鹑蛋放入锅中，加冷水煮沸后转小火煮8分钟，捞出放入冷水中浸泡，剥去蛋壳备用。

煎香蛋壳（可选）：想让鹌鹑蛋更入味，可以在不粘锅中稍微煎至表面微微金黄，炖煮时口感更佳。

热锅炒糖：锅中加入少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒化。待冰糖完全融化，颜色由透明变成琥珀色时，立即倒入焯水后的五花肉，转中火翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加入调料：倒入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀，肉块瞬间变得酱香四溢、色泽诱人。

加入香料和水：在锅中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶，再倒入热水，水量以刚好没过五花肉为宜。

小火慢炖：开大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，期间可以适量翻动，确保每块肉都能均匀吸收汤汁的香味。