酵母发酵蒸的馒头怎么做
准备材料
面粉：500克
酵母：5克
温水：约300毫升（35-40度）
鸡蛋清：1个
白糖：10克（可选）
啤酒：10克（可选）
白醋：2滴（可选）
盐：适量（可选）
和面
在盆中倒入500克面粉，加入一个鸡蛋清，加入蛋清的目的是为了让蒸出来的馒头更加的宣软。
小碗中加入5克的酵母，用30度到40度的温开水化开。酵母化开以后，静置两分钟让酵母完全融化。
酵母化开后，把酵母水少量多次地倒入面粉里面，倒酵母水的时候，尽量往干面粉的地方倒。
面粉成絮状以后，下手揉成面团。揉面时要注意“三光”要点，即手光、盆光、面光，确保水和面的比例合适。在倒水的时候，把水尽量倒在干面粉的地方，然后揉面的时候，用手不停地把面盆边上的面粉给沾下来，这样一边揉面一边粘面，就能达到三光。面刚开始可能揉不光滑，这是因为水和面粉没有完全融合。静置5分钟，再揉面，就很光滑。
发酵
揉好的面团盖上保鲜膜，锅中烧水，把水烧到40℃左右，然后放入盆中。保持水温在35-40度之间，这样能够促进发酵，加快面团发酵的时间。大约20分钟后，面就发好了。