馒头有阴影

馒头出现阴影可能有以下几种原因：

蒸馒头时锅盖上的热气凝结：

在蒸馒头时，锅盖上形成的热气凝结滴落到馒头上，使馒头表面迅速收缩，导致馒头起不来。但现在科技进步了，锅盖上到处都是气孔，蒸馒头时产生的蒸汽会通过气孔排出，所以现在不会有这种情况了。

馒头蒸的不当：

如果馒头蒸好后，直接掀开锅盖，热空气与外面的冷空气接触，导致馒头遇到冷空气表面迅速收缩，就成了“鬼捏馒头”。正确的做法应该是蒸完馒头再炖几分钟，等火慢慢降下来，再开盖，这样馒头才不会硬。

面团揉的不均匀或者面团没有发酵好：

发面团的时候一定要看面团的发酵程度，如果变成蜂窝状就好了。面团发不起来或者发酵不均匀也会造成这种情况，所以一定要和好面团，把面团发酵好。

馒头表面有黑点：

馒头表面带有少量的黑点，很有可能是发霉的迹象。这种馒头是不能继续吃的，里面带有大量的霉菌和有害微生物，肉眼无法识别，但会生成黑色、绿色霉点，甚至长出白毛、黑毛，带有霉菌菌丝。如继续食用对人体健康有害。

其他原因：

馒头上的黑点还可能是芝麻、黑色荞麦面残留等现象，但无法确定是否发霉的情况下，最好不吃更为安全。

综上所述，馒头出现阴影可能是由于蒸馒头时的操作不当、面团发酵问题或表面发霉等原因造成的。如果馒头表面出现黑点，建议不要再食用，以免对健康造成危害。