如何挑选干猪肝

挑选干猪肝时，可以参考以下方法：

好的干猪肝颜色应为红褐色或淡棕色，表面有光泽，无异味，光洁滑润。如果表面有散在红点、血色水泡和丝状花纹，或者呈蓝紫色、灰黄、土黄、褐黑淡黄，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块的，可能是病猪或死猪的肝，不宜购买。

好的干猪肝有弹性，按压后不易破裂，切开后无胆汁、无沙状物、无黄白色小点、无片状虫体。如果按压易破或如石灰状，切开后有胆汁或沙状物，说明肝质较差，不宜购买。

表面有光泽、颜色紫红均匀的干猪肝较为正常。如果表面有菜籽大小的小白点，少量的话可以把白点切除后烹饪食用，但白点太多则不宜购买，因为这可能是致病物质侵袭肌体后的肌化现象。

新鲜的干猪肝外表光滑完整，无水泡，捏起来有弹性。如果表面不够光滑，有水泡或捏起来没有弹性，则可能不新鲜，不宜购买。

新鲜的干猪肝有明显的肉腥味，这是正常的。如果闻起来有发臭或没有腥味，则可能存在一些问题，不宜购买。

对于酱猪肝或熟猪肝，表面应为红褐色，内表面无蜂窝状结构，这是正常的。

综合以上方法，挑选干猪肝时应选择颜色红褐或淡棕色、表面有光泽、有弹性、无异味、无胆汁和虫体的猪肝。如果发现肝质较差或有异常情况，应避免购买。