猪肝是什么样的

新鲜的猪肝通常呈现 红褐色，质地坚实且有弹性，表面光滑无异味。在选购时，应选择当天宰杀的新鲜猪肝，以确保其味道鲜美且烹饪后能保持嫩滑。

清洗猪肝的方法包括：将其放入清水中浸泡30分钟，期间换水几次以去除血水和杂质，然后切成薄片或条状，厚度约为2-3毫米，并用流动水冲洗干净，最后用厨房纸巾吸干水分。

此外，猪肝还可以根据颜色和质地分为不同类型，如黄沙肝、油肝、猪母肝和血肝。黄沙肝肝身柔软带微黄，油肝（绵肝）肝身特柔软带光泽，猪母肝肝身粗糙较硬多带网纹且颜色带微蓝，血肝身充血常有血水渗出颜色带微蓝且有腥枯。

在挑选猪肝时，应注意以下几点：

颜色：

颜色应呈深褐红色，有光泽，切面细腻，无斑点。

弹性：

摸上去应有弹性，不粘手。

无异味：

正常猪肝应无异味。

无异常：

表面不应有白点或异常颜色，避免购买病死猪肝或灌水猪肝。

通过以上步骤和技巧，可以选购到新鲜、无异味且质地优良的猪肝，从而更好地利用其营养价值。