红烧肉黏糊糊的
红烧肉出现黏糊糊的感觉，通常是由于以下几个原因造成的：
火候与烹制时间不当
如果火候掌握不好，一直用大火直到收干汁液，中途没有改用小火焖煮，会导致肉块表面蛋白质过度焦化，而内部未能充分软烂，从而产生黏糊感。
烹制时间不足，肉块未能充分吸收汤汁中的味道，也会使红烧肉显得黏糊。
水没有用对
在烹饪过程中，如果水没有加够或者加的不是热水，会导致肉块在烹制过程中无法充分吸收汤汁，从而产生黏糊感。
操作不当
在炒糖色时，如果火候掌握不好，容易将糖色炒糊，进而影响整个菜肴的口感。
在炖煮过程中，如果水量不足或者水分蒸发过快，也会导致肉块表面黏糊。
为了改善红烧肉黏糊糊的口感，可以尝试以下方法：
掌握好火候
在炒糖色时，一定要用小火，不断搅拌，防止糖色炒糊。
在炖煮过程中，先用大火烧开后转小火，慢慢炖煮，使肉块充分吸收汤汁中的味道。