红烧肉为什么加汤会变黑

红烧肉在制作过程中加汤后变黑的原因主要有以下几点：

糖色的影响 ：在制作红烧肉时，通常会加入糖色来上色。当红烧肉已经上了糖色后，如果再次加热，糖色会因为高温而烧焦，导致肉的颜色变黑。

酱油的用量：

如果红烧肉在制作过程中加入了过多的酱油，尤其是老抽，也会导致肉的颜色变黑。因为酱油中的色素在高温下容易与肉中的蛋白质发生反应，使肉呈现黑色。

火候控制：

在炒糖色或炖煮红烧肉时，火候控制不当也会导致肉的颜色变黑。如果火候过高，糖色容易烧焦，而炖煮时间过长也会使肉中的蛋白质和糖分发生反应，导致颜色变黑。

空气接触：

红烧肉在保存时，如果暴露在空气中，容易与空气中的氧气发生反应，导致颜色变黑。因此，建议将红烧肉保存在冰箱中，以减少与空气的接触，从而延缓颜色变黑的过程。

收汁方式：

在收汁时，如果搅拌过于剧烈，也会导致肉中的蛋白质和糖分发生反应，使肉的颜色变黑。

建议

在制作红烧肉时，可以适当减少糖和酱油的用量，避免颜色过深。

控制好火候，炒糖色时使用中小火，炖煮时不要过长，以免糖色烧焦或肉中的蛋白质过度反应。

将红烧肉保存在冰箱中，减少与空气的接触，延缓颜色变黑的过程。

在收汁时，动作要轻，避免剧烈搅拌。