红烧肉肉好硬

红烧肉出现硬的情况，通常是由于烹煮时间不足或火候不当造成的。以下是一些改善红烧肉口感的建议：

烹煮时间：

确保红烧肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮时间足够长，以及在炖煮过程中小火烧制1个小时以上，使猪肉充分软化。

火候控制：

在煸炒和炖煮过程中，要注意火候的控制。煸炒时避免时间过长，以免肉质变硬。炖煮时要用小火，避免温度过高导致肉汁流失。

收汁技巧：

在收汁时，应避免火候过大，以免瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉硬。可以采用多次翻动肉块的方法，使其受热均匀，同时防止粘锅。

使用高压锅：

如果红烧肉炖得较硬，可以尝试使用高压锅煮制，以缩短炖煮时间，使肉质更加柔软。

添加辅助食材：

在炖煮过程中，可以加入一些辅助食材，如鸡蛋、笋、海带结等，这些食材可以增加口感的层次，使红烧肉更加美味多汁。

调整调料：

确保加入的调料适量且搭配合适，避免因调料过多或不搭配合适导致肉质变硬。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加酥嫩多汁。