红烧肉怎么做才能红

红烧肉要做到色泽红亮，以下是一些关键步骤和技巧：

五花肉是制作红烧肉的最佳选择，肥瘦相间，层次分明。肥瘦比例大约为3:7，这样在烹饪过程中肥肉部分会融化，使肉块更加入味且口感丰富。

将五花肉切成块后，放入冷水中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净。这一步可以有效去除腥味和杂质，同时帮助肉块定型。

在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红棕色。注意火候，不要炒糊，否则会有苦味。炒糖色时，当糖液变成浅琥珀色时，迅速将五花肉放入锅中翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

将炒好的糖色和焯好水的五花肉块放入锅中，加入切好的姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒，让肉块充分吸收香料的香气。然后加入老抽、生抽、料酒和适量的水，水量没过肉块即可。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮，让肉质更加酥软，同时让酱汁充分渗透到肉中。炖煮的时间大约为1.5-2小时，期间要适时翻动肉块，防止粘锅。

当肉块变得软糯入味后，加入适量盐调味，根据个人口味调整盐的用量。最后，如果需要，可以开大火收汁，让肉块裹上亮亮的酱汁，看着就让人流口水。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。