红烧肉收不收汁

红烧肉 通常需要收汁。收汁是红烧肉烹饪过程中的一个重要步骤，它能够使菜肴的色泽更加诱人，味道更加浓郁。在肉块酥烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，同时要注意火候控制、不断翻炒、适量加水以及观察汤汁变化，以确保每一块肉都能均匀地裹上汤汁，避免肉块粘锅，并且不要收得太干，以保持肉质的嫩滑和菜肴的风味。

具体操作步骤如下：

1. 在肉块炖至软烂入味时，转大火收汁。

2. 收汁时需要将火候调至大火，以加快汤汁的蒸发速度，同时密切注意锅内情况，防止烧焦。

3. 在收汁过程中，需要不断地翻炒红烧肉，以确保每一块肉都能均匀地裹上汤汁，同时也避免肉块粘锅。

4. 如果发现汤汁过少，可以适当加入一些热水，但要确保加入的是热水，以免影响肉质的口感。

5. 收汁时要注意观察汤汁的变化，当汤汁开始变得浓稠，并且能够均匀地裹在肉块上时，就表示收汁完成。

因此，红烧肉在烹饪过程中通常需要收汁，以达到更好的口感和色泽。