蒸馒头上面硬

蒸馒头表面硬的原因可能有以下几点：

开水蒸：使用开水蒸馒头时，高温蒸汽会导致馒头外层淀粉糊化过度，从而变硬。

冷水上锅蒸：如果使用冷水上锅蒸馒头，馒头在放凉后能保持暄软口感，因为较低的蒸汽温度给面团一个慢慢回暖的过程。

发酵时间不足：如果发酵时间不够或者温度没有达到，会导致发酵不足，馒头蒸出来后会体积偏小，口感也硬。

发酵过度：面团发酵过度会导致碱的比例严重失衡，也会促使馒头的表皮发硬。

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，这样蒸出来的馒头才会更加松软。如果揉面不充分，馒头中就会残留气体，导致馒头表面不光滑，口感也会偏硬。

火候过大或蒸制时间过长：这会导致馒头变硬。

火候过小或蒸制时间过短：这会导致馒头不熟或口感不松软。

水分太少：面团水分不足会导致馒头变硬。

水分过多：和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。

蒸馒头时放入时间不当：如果馒头胚子刚揉好的时候就直接蒸，会导致馒头个头小且硬。

蒸熟后着急拿出：馒头蒸熟后应稍微放置一会儿再取出，否则会因为温差过大而变硬。

建议

选择合适的蒸制方法：根据家庭条件选择冷水上锅蒸或开水蒸，并注意控制蒸制时间。

控制发酵时间和温度：确保发酵时间适中，温度达到要求，以保证馒头充分发酵。

充分揉面：在蒸馒头前要充分揉面，排出面团中的气体。

掌握火候：蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好，避免过长时间或过短时间的蒸制。

调整面团水分：根据季节和实际情况调整面团中的水分，确保面团湿度适中。

注意蒸制操作：馒头胚子揉好后应先进行醒发，然后再放入蒸锅蒸制，避免直接蒸制导致馒头硬邦邦。

通过以上方法，可以有效改善蒸馒头表面硬的问题，使馒头更加松软可口。