怎么煮的猪肝不发黑呢

要使煮熟的猪肝颜色不变成黑色，可以采取以下几种方法：

刷香油：

在烹制猪肝之前，在其表面均匀地刷上一层香油，这样可以防止猪肝中的铁元素因直接接触空气而被氧化，从而使得猪肝不易变黑。

蒸煮法：

蒸煮时，应保证充足的水，水量保持在可以没过猪肝为宜，避免猪肝露出水面被氧化变黑。

短时间煮熟：

煮猪肝的时间不能太久，肝片变色后再煮一会儿口感刚刚好。切成大块煮的话不能超过一定时间。

泡在汤里：

煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。

加料酒和盐：

煮猪肝时，可以在水中加入适量的料酒和盐，这样可以帮助去腥增香，同时也有助于保持猪肝的颜色。

开水下锅：

煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面，再煮制时猪肝就会很鲜嫩，不硬。

冷却后切片：

煮好的猪肝在冷却后会变得更加鲜嫩，颜色也会更加好看。切片后装盘，可以进一步提升其美观度。

综合以上方法，可以有效地防止煮熟的猪肝变黑，使其保持鲜嫩的色泽和口感。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。