做凉皮怎么调料才香软

要制作香软的凉皮，关键在于选用合适的原料和调料，并掌握正确的制作步骤。以下是一个详细的调料配方和制作流程，帮助你做出美味的凉皮：

调料配方

1. 基础调料

面粉：500克（选择高筋面粉）

水：约250毫升

盐：3克

食用油：适量（用于涂抹凉皮，防止粘连）

2. 调味料

辣椒油：自制辣椒油（见下方自制辣椒油配方）

蒜水：新鲜蒜瓣拍碎后切成末，加入适量凉白开水搅拌均匀，放置1小时

醋水：保宁陈醋500克，水50克，八角2克，桂皮1克，香叶1克，花椒1克，草果3克，煮沸后冷却

调料水：小茴香100克，红花椒40克，青花椒20克，八角15克，桂皮5克，丁香2克，食盐25克，味精10克，煮沸后冷却

香醋汁：简单配方为锅里倒入半斤清水，放几片香叶、一个八角、两片桂皮，大火煮开5分钟后关火，捞出香料

酱油和醋的比例：最佳比例为2:1

配菜：黄瓜丝、豆芽、香菜等

3. 调料制作