莲藕切开卤吗

莲藕在卤制前 可以切开。切开的莲藕需要采取一些措施来防止氧化变黑，例如：

1. 将切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。

2. 清洗后，将莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡。

这样可以保持莲藕的色泽，使其在卤制过程中保持洁白。

具体的卤制方法如下：

准备卤水：

可以使用现成的卤水或自制卤水，建议卤水先卤过肉类再来卤素菜，以保证卤出的素菜味道更好。

切莲藕：

将莲藕切去两头，不要削皮，分切成适当大小的段或片，洗净备用。

煮莲藕：

取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段或片，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟。

检查熟透度：

可以用筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好；如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮。

晾凉切片：

将卤好的藕取出，置于盘中晾凉，待冷却后切成小片。

调味：

将油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可食用。

建议选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好。同时，卤制时间不宜过长，以免藕变得太泥烂，影响口感。