炖汤放莲藕莲藕都黑了
炖汤时莲藕变黑是一个常见的问题，主要由以下几个原因造成：
莲藕品种选择不当
炖汤应选用粉质莲藕，颜色偏红，外形胖乎乎、矮墩墩，口感软糯。如果选用了清脆口感的莲藕，容易在炖煮过程中变黑且不易煮烂。
莲藕处理不当
莲藕在切开或处理后，与空气接触容易发生氧化反应，导致变黑。为了避免这种情况，可以在切好的莲藕中加入适量的白醋浸泡，防止其与空气接触。
炖汤时间过长或温度过高
炖汤时间过长或温度过高会加速莲藕中单宁酸的氧化反应，使汤色和莲藕颜色变深。
水中铁离子过多
炖汤的水如果含有铁离子，莲藕中的鞣酸与铁离子反应会生成黑色物质，导致莲藕变黑。
锅具问题
使用铁锅炖汤时，莲藕容易与铁离子发生反应，生成黑色的单宁酸铁，使汤色变黑。
建议
选择正确的莲藕品种
炖汤时选用粉质莲藕，颜色偏红，外形胖乎乎、矮墩墩，口感软糯。