发面放了碱还能做馒头吗

发面时放了碱 仍然可以做馒头，但需要注意以下几点：

碱的作用 ：碱主要用于中和面团在发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更好。它并不是用来促进发酵的。

碱的用量：

加碱量要准确，过多会使馒头发黄且破坏营养，过少则会导致馒头发酸，影响口感。

碱与酵母的关系：

碱与酵母不要放在一起发面，只放酵母就可以了。如果发面有了酸味就放点碱，没有酸味则不放碱也可以。

碱对面团的影响：

加入碱会影响面团的韧性，可能会导致面团的发面效果变差。

长期食用的危害：

长期食用加碱的馒头可能对身体有一定危害，因为碱会抑制胃酸，导致胃病。

建议

使用酵母粉发面，避免使用老面发酵，这样可以减少碱的使用量。

如果使用老面发酵，需要加入适量的碱来中和酸味，但要注意用量，避免影响口感和健康。

可以在发面时加入一些白糖，有助于促进发酵和改善口感。

总之，发面时放了碱是可以做馒头的，但需要掌握好碱的用量和用法，以确保馒头口感好且健康。