红烧清蒸鸡腿

红烧清蒸鸡腿是一道结合了红烧和清蒸两种烹饪技巧的美味菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

鸡腿：4个

生姜：5片

大葱：1根

蒜瓣：4瓣

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

白糖：1汤匙

八角：1颗

香叶：2片

干辣椒：2根（可选）

盐：适量

植物油：适量

清水：适量

步骤

处理鸡腿：

将鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿表面划几道浅口，方便入味。

腌制鸡腿：

将鸡腿放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉和蚝油（如果使用），腌制至少30分钟，让鸡腿充分入味。

炒糖色：

锅中倒入适量植物油，加入白糖，用小火慢慢加热，不断搅拌。当糖融化并变成琥珀色时，立即倒入鸡腿翻炒，让鸡腿均匀裹上糖色。

炒香调料：

在锅中加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

煎鸡腿：

将腌制好的鸡腿放入锅中，两面煎至金黄色，表皮微脆。

红烧炖煮：

加入老抽、生抽、蚝油，继续翻炒均匀，让鸡腿均匀裹上酱料。倒入适量清水，水量以刚刚没过鸡腿为宜。大火煮开后，转小火炖煮20分钟，让鸡腿慢慢吸收汤汁的滋味。