干冰做高档凉菜

干冰在高档凉菜中的应用主要体现在以下几个方面：

干冰可用于制作冷饮，如葡萄酒、鸡尾酒或饮料，使其在饮用时更加凉爽可口，并产生白色烟雾景观，增加饮品的视觉效果。

在制作冰淇淋时加入干冰，可以使冰淇淋不易融化，并且特别适合外卖冰淇淋的冷藏，保持其口感和新鲜度。

星级宾馆和酒楼在制作海鲜特色菜肴时，如龙虾刺身等，会在上桌时加入干冰，产生白色烟雾景观，提高宴会的档次和氛围。

干冰还可以用于制作一些特色凉菜，如草莓山药、冰封牛肝菌、菊花核桃酪等，通过干冰营造的烟雾效果，使菜肴更具吸引力和视觉冲击力。

干冰融化时产生的二氧化碳白雾，可以缭绕于杯间或菜肴周围，营造出浪漫、神秘的氛围，为餐桌增添一份独特的魅力。

建议

使用干冰制作高档凉菜时，需要注意以下几点：

安全：干冰温度极低，操作时需佩戴防护手套和眼镜，避免直接接触造成冻伤。

卫生：干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净，但仍需注意食材的卫生安全。

控制时间：干冰在常温下会迅速升华，使用时要注意控制时间，避免干冰过快融化影响菜品效果。