鲫鱼丸做法

鲫鱼丸有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典鲫鱼丸

用料：

鲫鱼2条（约350克）

羊肉150克

香菇25克

鸡蛋1个（用蛋清）

精盐、鸡精、胡椒粉、花椒面、葱、姜、鲜汤、水淀粉各适量

制法：

1. 鲫鱼收拾干净，葱、姜一半切末，一半切丝，香菇去蒂洗净。

2. 羊肉剁碎，放入葱末、姜末、花椒面、精盐、蛋清、水淀粉，调拌均匀，制成肉丸。

3. 在汤锅中倒入鲜汤，烧开后下入鲫鱼、丸子、香菇、葱丝、姜丝、精盐、鸡精，煮开后撇去浮沫，改用小火焖约5分钟，放入胡椒粉调好口味即可。

方法二：简易鲫鱼丸

用料：

鲫鱼肉（去骨）250克

豆腐150克

胡萝卜1根

生姜1块

鸡蛋1个

食盐、白胡椒粉适量

葱末、香菜（或蒜苗）适量

制法：

1. 鲫鱼肉剁成泥状，豆腐切成小块，胡萝卜去皮切成米粒大小的小块，生姜剁碎。

2. 在一个大碗中，将鲫鱼泥、蛋清、适量的食盐和白胡椒粉搅拌均匀，制成丸子状。

3. 将适量的水煮沸，放入豆腐、胡萝卜和姜末，煮5分钟。

4. 接着将鲫鱼丸子放入煮好的汤中，煮至丸子浮起并变色，约2-3分钟。

5. 汤中加入适量的食盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱末和香菜（或蒜苗），即可享用。

方法三：自制清汤鲫鱼丸

用料：

料酒1勺

胡椒粉1勺

葱姜适量

鱼肉1盆

淀粉1勺

白糖适量

盐适量

芝麻油1勺

蛋白1个

制法：

1. 姜葱切好，鱼肉剔骨后用勺子刮鱼肉，把鱼皮去掉，放入料理机里打烂。

2. 姜葱倒入料理机，倒入一碗清水，滤去姜葱渣，撒入适量淀粉，分次倒入姜葱水，筷子顺时针搅拌，加入适量盐、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油、一个蛋清，用筷子搅拌。

3. 用大盆疯狂摔打鱼糜，用力摔到鱼糜出胶（拉丝的样子），放入冰箱冷藏一小时。

4. 准备一个勺子和凉水，用手的虎口挤出鱼丸，用勺子勺入锅中，锅的水要热，中火煮至鱼丸浮起，捞出过冷水。

5. 用一点芥菜叶滚汤，再倒做好的鱼丸，加入适量盐煮沸即可。

方法四：猪肉馅鲫鱼丸

用料：

猪肉馅

白萝卜

葱姜米、蛋清、盐、香油

制法：

1. 锅上火，水开后放入萝卜丝焯烫备用。

2. 猪肉馅中加入葱姜米、蛋清、盐搅拌均匀，最后淋少许香油备用。

3. 热锅凉油放入鲫鱼煎制，当一面煎住之后翻面煎制，然后倒入热水冲出白汤，放入葱姜大火烧开转小火煮制。

4. 将丸子挤入汤锅中，开大火煮开，然后下入萝卜丝，加少许盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。