正宗清回族牛肉的做法

1. 炖牛肉

材料：

牛肉、葱姜、香料

制作方法：

1. 购买新鲜牛肉，用清水洗净后切成小块。

2. 锅里加适量清水，放几片姜，将牛肉块放入，开大火煮开焯水，不能水开了再放牛肉。

3. 焯水后的牛肉用温水洗净，不能用自来水。

4. 锅里加大量清水，放葱段、姜片、香料，大火烧开后放入牛肉，用小火慢炖，时间长短视牛肉大小而定。

5. 炖牛肉时，有2种香料不能放。

2. 铁板牛柳

材料：

牛肉500克，辣豆瓣酱20克

调料：

姜、酒、酱油各25克

制作方法：

1. 牛肉切块，用热水氽一下捞出。

2. 在油锅中将葱姜爆香，加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精及八角。

3. 最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

3. 酱牛肉

材料：

牛腱子肉两斤

调料：

黄豆酱三大勺、老抽两勺、生抽四勺、料酒适量、冰糖若干、姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐和足量清水

制作方法：

1. 牛腱子肉洗净，切块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇浮沫。

2. 准备秘制酱料：将黄豆酱、老抽、生抽、冰糖混合搅拌。

3. 香料洗净后包入纱布，放入锅中，倒入酱料和足够清水，大火烧开后转小火慢炖两到三个小时。

4. 收汁冷藏，第二天切片即可。

4. 回民炖牛肉

材料：

新鲜牛肉、大葱、姜片、八角、香叶、丁香、桂皮等

调料：

盐、酱油、料酒、白胡椒粉等

制作方法：

1. 牛肉切块，焯水去血水。

2. 锅中加油，放入葱姜爆香，加入八角、香叶、丁香等香料，加入牛肉块翻炒。

3. 加入酱油、料酒、白胡椒粉调味，加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。

4. 最后加入土豆、胡萝卜等附加材料，继续炖煮至牛肉酥烂，汤汁浓稠。

5. 清真红烧牛肉

材料：

牛肉500克

调料：

辣豆瓣酱20克、姜、酒、酱油各25克

制作方法：

1. 牛肉切块，用热水氽一下捞出。

2. 在油锅中将葱姜爆香，加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精及八角。

3. 最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。