鸡肉麻辣做法

麻辣鸡丁

食材清单：

料酒

鸡肉（整鸡或鸡腿肉）

淀粉

小米辣

生姜

四季豆

香辣酱

蒜末

烹饪步骤：

1. 准备好所有食材，包括半只整鸡或鸡腿肉、青红辣椒和麻辣汁。

2. 将鸡肉的鸡油和部分鸡皮剔除，切成2厘米大小的块，备用。

3. 在鸡肉中加入玉米淀粉和料酒，抓拌均匀后腌制20分钟。

4. 四季豆撕去豆筋，掐头去尾后焯水，过凉水备用。

5. 大蒜切末，生姜切片，小米辣切段，四季豆切玉米粒大小备用。

6. 锅烧热，倒入适量食用油，先炒鸡皮和鸡油至微黄色。

7. 加入腌制好的鸡肉块，大火翻炒至变色，加入姜片、蒜末和辣椒段，继续翻炒出香味。

8. 加入四季豆粒，翻炒均匀，根据口味加入香辣酱，最后将所有食材翻炒均匀，汁收干即可。

口水鸡（麻辣鸡腿）

食材清单：

鸡腿2只

葱2根

姜1块

蒜3瓣

花椒一小把

干辣椒几个

芝麻适量

生抽、老抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油（或自制辣椒红油）、花椒油

鸡汤或清水一小碗

烹饪步骤：

1. 鸡腿洗净，去骨后放入锅中，加入葱段、姜片、干辣椒和花椒，大火烧开，微沸状态煮10分钟，取出放入冰水中浸泡。

2. 炒香花椒和干辣椒，剁碎成麻辣底料。

3. 调配汁料：加入生抽、老抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油、花椒油和鸡汤，搅拌均匀。

4. 冰镇好的鸡腿肉切成薄片或条块，码在盘子里。

5. 尝味调整，确保汁料味道满意。

6. 切好的鸡腿肉浇上调好的汁料即可。

麻辣鸡肉

食材清单：

鸡肉（鸡翅或鸡腿）

葱、姜、辣椒、花椒、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐

烹饪步骤：

1. 鸡肉切好，加入料酒、糖、酱油、淀粉、盐腌制半小时。

2. 切葱、姜备用。

3. 锅中放油，煸香葱姜。

4. 倒入鸡肉块，加料酒、糖、生抽、老抽、盐炒匀。

5. 加适量水，放入辣椒、花椒，最后收汁出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。