大头菜干的做法

大头菜干的做法如下：

将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。

将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。

将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

大头菜手撕大块备用，洗过后一定要控干水分。

锅内烧油先放花椒、辣椒爆出香味，再放入葱姜爆锅。

倒入大头菜，加蚝油、味极鲜，翻炒均匀。

大头菜炒熟出锅前放一点糖，根据自己的口味考虑是否加盐。

将大头菜洗净切块，用开水焯一下，然后翻炒，加入适量的精盐等调料。

大头菜洗净手撕块控干水，姜蒜切片，辣椒去籽切丝，辅料备好，然后翻炒加调料。

这些做法可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少辣椒、花椒等调料的用量，以达到不同的口感效果。