凉菜的芝麻

在凉菜中使用芝麻，可以根据个人口味选择生芝麻或熟芝麻。以下是具体的应用和推荐：

生芝麻口感脆爽，适合喜欢口感生脆的人群。

生芝麻拌凉菜时，可以直接加入，增加凉菜的层次感和香气。

熟芝麻口感香醇，适合喜欢口感软糯的人群。

熟芝麻拌凉菜时，可以先用油炒香，再与调料混合，使凉菜更加美味。

具体应用示例：

将黄瓜切片，加盐去除涩味后冲洗，沥干水分。

炒香白芝麻，加入调料（如酱油、醋、糖、香油），最后撒上炒熟的芝麻，拌匀即可。

芹菜洗净切段，胡萝卜切片，焯水后过凉。

芝麻炒熟，锅中加入香油和花椒炸香，捞出花椒，加入蒜泥炸香后浇在芹菜上，加盐、糖、鸡精和柠檬汁，最后撒上熟芝麻拌匀。

推荐使用：

黑芝麻：香气浓郁，适合用于拌凉菜，尤其是需要突出香气的场合。

白芝麻：口感较为酥脆，适合用于需要口感生脆的凉菜。

储存和使用建议：

买的黑芝麻如果香气很快跑掉，可以尝试购买小包装的，这样香味会更持久。

拌好的凉菜可以放入冰箱冷藏，存放一个星期左右，方便随时食用。

通过以上方法，可以根据个人口味选择合适的芝麻类型，制作出美味的凉菜。