上海大闸蟹的做法

上海大闸蟹以其肉质鲜嫩、味道鲜美而著称，有多种经典的烹饪方法。下面将详细介绍几种常见的上海大闸蟹做法。

蒸蟹法

清蒸是品尝大闸蟹的最佳方式之一，能够最大限度地保留其原汁原味。

材料

大闸蟹 4支

姜 适量

香醋 适量

白糖 适量

红糖 适量

做法

准备大闸蟹：

将大闸蟹清洗干净，肚朝天放入蒸笼中，每一片肚皮上都盖上姜片和打结的葱。

调制蘸料：

姜去皮切末，一半加香醋、少许白糖，另一半加红糖加开水制成红糖姜茶。

蒸制：

水烧至大滚后，将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟（视蟹的大小调整时间）。

享用：

蒸好的大闸蟹取出，即可蘸食调制好的蘸料享用。

煮蟹法

煮蟹法适合喜欢浓郁口味的食客。

材料

大闸蟹 1000克

生姜 适量

黄酒 适量

酱油 适量

白糖 适量

味精 少许

麻油 适量

香醋 适量

做法

准备大闸蟹：

将大闸蟹用清水洗净，放在盛器里。

调制蘸料：

将姜末、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅拌均匀。

煮制：

将大闸蟹放入盛有蘸料的锅中，大火煮15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出。

享用：

上桌时随带油调味和醋。

醉蟹法

醉蟹法能够使大闸蟹充分吸收酒香，口感更加鲜美。

材料

大闸蟹 1000克

黄酒 15克

姜末 30克

酱油 20克

白糖 少许

味精 少许

麻油 15克

香醋 50克

做法

准备大闸蟹：

将大闸蟹用清水洗净，放在盛器里。

调制醉卤：

将葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

腌制大闸蟹：

将大闸蟹放入醉卤中，封口后放入冷藏室4天。

享用：

食用时取出大闸蟹，切成块，浇入少许醉卤即可。

香辣炒蟹

对于喜欢重口味的食客，可以尝试香辣炒蟹。

材料

大闸蟹 1000克

干辣椒 适量

花椒 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

盐 适量

料酒 适量

海鲜酱 适量

酱油 适量

白糖 适量

香油 适量

花椒油 适量

辣椒油 适量

胡椒粉 适量

做法

准备大闸蟹：

将大闸蟹剥壳去净内脏及鳃，切成块，加入盐、料酒拌匀。

炒制：

锅置旺火上，加油烧热至五成，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

爆香调料：

锅内另加油，烧热至四成，投入干辣椒节、花椒炒香，再下姜、葱、蒜。

翻炒：

加入盐、料酒、海鲜酱、酱油、白糖，炒约2分钟后，用水淀粉勾薄芡。

出锅：

最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀装盘。

酱香红烧蟹

酱香红烧蟹是一道极具江浙风味的大闸蟹美食。

材料

大闸蟹 1000克

白糖 适量

水 500克

酱油 适量

料酒 适量

做法

熬糖色：

锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

炒制：

将大闸蟹放入锅中，加入酱油、料酒和糖色，翻炒均匀。

焖煮：

加入足够的水，盖上锅盖，小火焖煮至蟹肉熟透，汤汁浓稠。

出锅：

待蟹肉完全